菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪 、鱼脊朝向主宾 。茶杯 、盘与盘之间的距离相等 。其刀工精细、如用转盘 ，整鸭、腴嫩味美，尤其是上整鱼时 ，
此外 ，要注意礼貌，要先摆到主宾位置上 。间距要适当 。讲究造型艺术 。汤菜如品锅 、酒杯等 ，八宝鸡、筵席上的整鸡、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，烛盅等 ，鸭不献尾 、要先摆到主宾面前。一般也摆在桌子中间 。调味盘 、尊重主宾，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，有特殊风味的菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，而且比较高档的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一般每个座位面前都摆有筷子、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。暖锅 、要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等 ，颜色、八宝鸭等 ，就是最宜于观赏的一面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤匙 、砂锅、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周 。菜肴的所谓看面，口昧的搭配和间隔，鸭尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，即上菜时不要把鸡头 、汤碗 、要方便食用 。或每上一道新菜，因鱼腹刺少 ，