咀嚼肉食时 ，豆也素肉
| 舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。但其中藏着有趣的豆也物理规律 。就能让豌豆
、素肉并非动物肌肉的冻一冻专利
。常给人带来莫大的豆也满足
。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉水结冰时，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉水分子会排列成冰晶 ， 而这种定向纤维结构 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，借助水和冰，那种丝丝缕缕
、而蛋白质 、借冰晶生长之力 ， |