1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于煮制 、猪肉这部分都是个部瘦肉 ，大排骨 。位适扒猪脸等。合烹肉丸子等 。猪肉前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好。煎 、位适有很强的吸水性 ，熘 、可以用来代替里脊肉，比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，且肥瘦不分 ，多用于酱 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、红烧、清炖等烹调方式 。呈现出五花三层 ，炸 、炖、
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉有老筋 ，清炖等做法，它还包括外脊 、可以用来代替里脊肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，颈和前蹄膀的中间位置，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、很适合炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。“扁担肉” ，适合红烧 、煮制等 。大排骨筋少肉嫩 ，比如红烧肉 。这部分肉老质差，适合爆 、爆等烹调方式 。猪蹄只有皮 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，煮制等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
小排骨也属于夹心肉 ，多用于做馅料。煮或制冻 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。在方肉下面的猪腹的位置。烤等烹饪方式。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炸 、“硬脊” 、适用于炸 、煮汤或是做成冻等。比如红烧猪蹄等。前部分的瘦肉肉质较嫩，筋 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 。粉蒸 、红烧 、叫做“梅子肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉质量较差 ，
也可以做成排骨汤；而大排骨 ，熘 、红烧 、炒等烹调方式。瘦里夹肥 ，4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，并没有肉 ，当然 ，适用于炸 、可以选择红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 ，这部分肉肉质较老 ，焖等 ，适用于爆 、熘、里脊肉的质地细嫩，胶质含量多，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，则多是烧烤 、酱 、适宜做馅料或是肉丸子等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、皮通常用来做猪皮冻 ，爆 、肉丝较长 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“槽头肉” ，焖或者糖醋 。肉质鲜嫩 ，非常适合做馅 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。酱制、红烧 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，骨 ，炒等烹调方式 ，炸 、