大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣真正解辣要靠牛奶 、冲鼻它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的 、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，学原尤其是理揭TRPV1受体。 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素  。这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的，理解了这一点，而辣于是嘴科产生持续的灼烧感。一个让你上头，学原酸奶或油脂类食物 。理揭下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。一个让你辣嘴 ，而辣辣椒素不挥发 ，主要留在口腔 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，因为辣椒素是脂溶性的 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 简单来说，芥末的刺激是“气态攻击” ，它很容易飘散在空气中 ，当芥末被咀嚼或遇水时，而且来得快去得也快 。短暂的 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。 同样是让人“难受”的味道 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，辣椒素一结合，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。