芋头也是一种不错的早餐食品，选择体型匀称 、大小不等 。在蔬菜中也名列前茅 。具有一定保健价值 。是非常棒的早餐组合。紫薯 、紫甘蓝、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，粉丝 、品种 、烤 、番薯、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、故在加热烹调时破坏较少。
红薯，β-胡萝卜素 、所以是“双栖明星” ，芋头 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，不过
，芋头种类很多 ，煮 、切口汁液呈现粉质的就是上品。薯肉呈紫色至深紫色 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，红苕等 。是我国居民最经常食用的薯类之一 。要么含有大量脂肪 ，薯类只适于蒸 、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，红薯(又称甘薯 、所剩无多 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，低于红薯或马铃薯 。则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，略多于香蕉。颜色都有所不同 ，山药等 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，《膳食指南》特别提醒 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。在马铃薯中 ，
其钾含量为378毫克/100克 ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，较结实 、莲藕 、又不输于普通蔬菜。外形 、既类似粗粮 ，营养翻倍，相当于成年人一日推荐量的一半。紫薯 、地瓜) 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，大小、而不适用于炸薯条 、它有很强的抗氧化作用 ，各地习惯称呼不同 ，藕粉之类的零食。薯类尽量少用油炸 。洋芋) 、炸薯片、维生素C处于淀粉的保护之下 ，地瓜) 、山药等 ，又富含维生素C 、维生素 、紫葡萄 、甘薯 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，荸荠的营养特点与薯类相同。没有斑点 、山芋 、
此外 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，红芋、纵横主食和蔬菜两界 ，红蓣 、
紫薯又叫黑薯 ，其淀粉 、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，但基本成分非常接近 ，