2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，与肉一起烹调 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。半小时后下锅 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，所以不会影响肉的味道 。那么，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放置30分钟左右 ，它还可以分解脂肪 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，加几个山楂或几片山楂片，就可以使肉质变软变嫩，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况，
6.菜油法：炒老牛肉时，风味独特。而且还可使肉具有一股清香味 。起到减肥的目的 。煮前用清水洗净 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
3.豆法：炖老鸡 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干 ，不但能使肉烂得快 ，