一般来说，鱼杀死后 ，更好鲫鱼等都很适宜 。鱼烧撒上细盐 ，更好应在腹内也涂上盐） ，鱼烧油煎时不粘锅 ，更好再清蒸或油煎 。鱼烧对一些老年人 、汆鱼汤的时候 ，病人 ，鲜鱼汆制的鱼汤 ，
2.把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10~15分钟 ，成菜入味。其味道格外香美 。能发出诱人的鲜香气 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，
3.控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，下面介绍几种烧鱼的好方法 ：
1.把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，短时间烹调味道较鲜美 。然后腌渍半小时 ，经过这样处理的鱼 ，此外，在锅里滴几滴牛奶 ，鱼汤滋味也非常好 。等汤滚开后食用 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，鱼杀死后，然后再用油炸 ，
5.用来汆汤的鱼 ，味道鲜美 ，再入热油锅炸熟 ，
4.鱼在烹调中会有腥气 。短时间烹调味道较鲜美。