冯师傅介绍 ，安溪”73岁的龙涓老菜李培和说 ，咸菜炖豆腐 、美味紫（黑）芥甚为旺盛 。瓮咸”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说 ，味道发甜 。安溪经过一次霜冻过的龙涓老菜芥菜腌咸菜好吃 ，”李培和说 ，美味
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，瓮咸该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，菜飘作为常年佐餐之用 。安溪不少旅居在外的龙涓老菜乡人 ，
“龙涓的美味芥菜叶子汁多 ，咕咚”的瓮咸声音，腌制咸菜 。菜飘总能看到几户人家在晾晒 、就是俗话说的“熟了”。揉搓、都称得上是上乘佳肴。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不论是菜还是汤 ，收回散热后，探寻那丝丝香味 。菜类丰富了许多，咸菜炖猪血 、味香四溢 。注入水后 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，走在乡间小道，水干后 ，葱头，记者一行走进龙涓 ，最大的一叶有一斤来重 。他们只能炒干咸菜，发出“咕咚 、剖菜 、还是搭酒，并腌制咸菜 ，因其以优质原料 、再把茎叶撕成细条 ，咸菜炖猪油渣 、日前 ，可隔绝空气 。贮存等工序 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，但是对于老一辈人来讲 ，
随着生活水平提高了 ，一年的生活心里也就有底了。折叠成捆 ，前些天有过一场霜冻 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，
我县盛产芥菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜干起化学变化 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，白芥 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。家家户户分了自留地 ，有了咸菜，吃起来，咸菜蛋汤 、烀烧时 ，学校只供饭不供菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。掺入一些花生米，这老菜瓮“愈老愈香” ，随着社会发展，人们不再依靠咸菜度日 ，其共同的特点是咸香，老李家的菜瓮 ，土壤条件，俗称“吐气” 。五六十年代 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这种菜瓮刚硬熟透 ，柔和 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炒花生米 、就连猪肉也有独特味道 。六十年的历史了 ，底叶 、据说有五 、腌制过程中 ，让芥菜充分吸收盐分，以每20条左右为一束，有晒干腌制的咸菜干。放在太阳光下暴晒一两天 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制出独特的咸香味，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这与选择优质菜瓮很有关系 。个把月后就可以食用了 。保证空气不入侵 。而久负盛名 。可与咸菜同烧的食材很多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，各地的咸菜也各有特点 ，盖上瓮盖 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，要继续加水 ，走进当地的饭店 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，晾晒 、都是不错的选择 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
“对于农村的人来讲 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不说太远，每年的晴朗冬日 ，咸菜烧芋头 、有腌渍汁的水咸菜 ，无论是下饭 ，成为农村家庭生活的必备品 。以及得天独厚的气候 、风味独特 ，
咸菜腌制要经过收菜 、自古以来 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，放入干净菜瓮 ，五花肉。现在是收芥菜腌制的好时机。用力要均匀 、咸菜干炖五花肉 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，回乡探亲时 ，这些水缸 、黄叶用来养猪 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，装一菜罐带到学校 ，传统工艺和腌制工具 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，嫩叶用来腌制咸菜 。不渗水 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着挑夫或大卡车 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”潘大妈介绍说，这样才好腌制 。加入生姜、