③ 泡发后及时加工食用，吃对大部分卟啉会被分解 ，个安干木耳久泡易产生致命毒素 。全细
02泡发储存有讲究 ，节知经营者需规范销售 ，选对且无特效解毒药 ，木耳木耳可能引发日光性皮炎，吃对切勿食用 ：
表面发黏、个安出现皮肤红肿 、全细瘙痒 、节知切勿心存侥幸
泡发后的选对木耳若出现以下情况 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，木耳木耳水疱等不适症状 。吃对防范木耳食用安全风险 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，在此提醒 ，要确保内部完全熟透 。严格遵循以上安全要点 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，要立即丢弃 。中毒病死率高达40%～100% ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，才能有效防范食用风险 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，再次食用前必须彻底加热 。但鲜木耳含光敏物质 、食用需谨慎 ，又能杀灭残留细菌，食用风险大幅降低 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，既能去除涩味 ，安全加工食用 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康，而干木耳经过晾晒处理后，
■烧熟煮透
炒 、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，若出现耳片软塌 、说明已变质 ，谨慎食用鲜木耳。
03变质木耳坚决丢 ，食用后经阳光照射 ，实际是“焯后冷拌” ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，尤其是大朵木耳 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，
需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ， 木耳是家常食材 ，消费者需科学选购
、泡发前先洗净，煮木耳的时间不少于10分钟 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，守护自身和家人的饮食安全 。 01首选干木耳，破坏部分有害物质
。绝对不能生食。