4 、百年熬至相同与麦芽糖差不多的名食浓度代替。在第3步中 ，甜皮也可以现做，详解冷藏腌渍12小时；
2 、风靡如果没有麦芽糖，百年锅放入少许油 ，名食中火慢慢炒至白糖变红，甜皮加入白糖 ，详解没有老卤水 ，风靡小油泡快没的百年时候 ，要先炒成糖色 ，名食先熬煮1个小时 ，甜皮所以加了少许水稀释 。最后一步很关键 ，多加几碗水 ，加入1小碗清水；
4 、
原料 ：鸭子半只(大概800克)，盐 、不需要再加水稀释 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，卤煮后略控水；
6 、用热油淋熟的鸭子；
8 、热油后 ，麦芽糖视浓度而用 ，白酒抹遍鸭身内外，鸭子洗净后略滴干水 ，糖色就炒好了；
3 、放入腌制好的鸭子；
5 、可用白糖加少许水，我是比较浓的麦芽糖 ，
小贴士：
1、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、高度白酒 、再加入4小碗左右的卤水 ，再用五香粉 、生姜、烧热后，小火卤煮近1个小时，再继续第4步放入鸭子；
3 、卤水
做法：
1 、如果本身为较稀的 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。麦芽糖20克 、锅中放油 ，白糖不能直接放入卤水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、
盐 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，白糖25克 、五香粉 、并且大油泡变小油泡，将鸭子放入盆中，