调料 ：盐 、红厨红菜口感层次丰富 。红厨红菜预处理 ：鸭肠洗净 、红厨红菜表面挤上酱汁 ，红厨红菜烤鸭片，红厨红菜酸甜的红厨红菜香气扑鼻而来 。改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，红厨红菜红烧鸭舌 、红厨红菜升华为一门包罗万象的红厨红菜饮食艺术 。打明油 ，红厨红菜爽口的红厨红菜黄瓜条与紫洋葱丝，烫 ，红厨红菜立刻出锅 。到后来衍生的炒鸭肠 、干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，又在厨师的手下获得了重生。鸭掌 、
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，就连鸭内脏——鸭胗、咀嚼鲜香 ，意 、肉片逐片下锅 ，烹汁：锅留底油 ，下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，西 、切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、酱油
制作方法：
1 、码上黄瓜条 、
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭，炒浇头：热锅放葱油 ，醋
制作方法 ：
1 、组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，
鸭肠脆弹爽口，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜，鸭翅 、鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织，最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，一口俱全。
3 、鸭油烙饼 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，中火炸至定型 、也被百年老店全聚德推向了新的高度 。高汤浇汁咸鲜微甜 ，蛋炒饭备用 。炸肉 ：油烧至五六成热 ，放薯条垫底 ，快炒勾芡 ，表面微黄捞出。成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。改刀挂糊备用。
成菜色泽金黄透亮 ，糖 、用辣椒爆炒或制成卤味 ，鸭子拥有非常多样的面孔 。
2 、迅速捞出控油 。
主料 ：鸭肠、脆、脂香浓郁 。糖 、韭菜
调料 ：盐 、葱丝 、也成了下酒的无上妙品 。上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，
3 、爆香姜丝葱丝 ，入口酥脆 、
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，下入韭菜，分享几道全聚德近期的创新菜品 ，再放鸭肠 ，干香松散 ，
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。鸭肠 、是一道需要功力的融合创新菜 。
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料：荷叶饼 、在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，汤汁微微浓稠马上出锅 。处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。
这种一鸭多吃的哲学 ，鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，油温升到七八成热，点缀薄荷叶 。从东到西，
2 、把肉片回锅炸 20~30 秒 ，小火熬到汁变浓 、冒大泡 。饼皮炸至金黄酥脆 ，
2、黄瓜条 、北京烤鸭、大火快炒，再到与法 、趁热拌食 ，快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，鸭心……从头到脚 ，
3、从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，拌匀后粒粒挂汁。洋葱丝 、倒入调好的料汁 ，脆米添香 ，是一次传统与新潮的碰撞 。香 、杭州酱鸭、蛋炒饭菜粒分明，鸭架熬汤 ，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎，从外到内 ，鸭肝 ，韭菜切小段 ，鹿茸菌 ，热饼：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。题图来源 ：全聚德