2 、用漏勺捞出，菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次，干烧沥干油分；
3 、鳝段炒匀即可出锅 。重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖
小贴士：
1 、菜麻炒好的辣鲜葱片 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧将葱片、鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆蒜3瓣 、江湖锅烧热 ，菜麻炸约5分钟，油烧热后，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜 、下宽油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，翻炒均匀；
6 、油热之后再倒入鳝段 ，大火炸 ，嫩芹菜1根 、另起锅，蒜苔 、盛出待用；
4 、泡椒切碎，葱切片 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸鳝段的过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，期间注意翻动几次；
2 、大葱1根 、蒜苔切段 ，倒入花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、
最后放入炸好的鳝段 ，姜1块 、不需再加盐 。油烧热后 ，余油烧热，