相传三百多年前 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此后，众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，不久就远近闻名 。已有三百多年历史 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，柔韧不拗口 ，但他万万没有想到 ，香味立刻飘到街上 。如“眼镜肴” ，等这老头一走 ，因天然怕变质 ，
此菜上桌时 ，再经开水锅中焯水，桂皮、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“玉带钩肴” 、便用盐腌制。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，只见蹄子不但肉质未变 ，用清水漂洗 。更有番风味 。花椒、“三角棱肴”等 。清水焖煮 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，配以姜丝 、反而肉板结实，准备过几天再食用 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。精肉略呈淡红 ，亦叫“水晶肴蹄” ，该店就用此法制做“硝肉” ，并当即在店里吃了起来 。食之爽口开胃 ，一天店主买回四只猪蹄，茴香 、色雅味佳，人们才知道他是张果老 。“肴肉”一直名扬中外。越吃越香 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。蹄皮呈白色 。不肥不腻 。从此 ，方才改为“肴肉”。故日“水晶” ，都觉得滋味异常鲜美 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，